1789年、フランス革命が起こり、貴族に仕えていた多くの料理人達は、その腕を振るう場所を失いました。

混乱する街や、疲れきった人々の姿を見て、一人の料理人が自分に出来ること、すなわち、料理で人々の役に立ちたいと思いました。その料理人は、食事が人々の心を癒し、元気を出させることを知っていたのです。

彼はささやかな店を開き、心を込めて料理を作り、その料理を『レストラン(＝元気を回復させる)』と名付けました。店は大評判になり、いつしか彼の店は『レストラン』と呼ばれ、 多くの人達に幸福なひと時を与え続けてきました。

今では、その料理人の名前を知ることも、そのレストランの痕跡を訪ねることも出来ません。しかし、『レストラン』は世界中に残っています。厨房の哲学者でもあった、名前無き、偉大なる名シェフに、まさに脱帽の思いです。

レストランとしての、誰もが理想とするであろうその姿勢が、レストランとしての原点そのものなのではないでしょうか。

以来、今日まで『レストラン』の心と技は進化し続けて来ました。この積み重ねの歴史を広め、次の世代に引き継ぐ事も私達の重要な責務だと考えています。

私はよくフードビジネスを「木」に例えて話をします。 「システム」という名の化学肥料を強制的に与えられ、上へ上へと伸びていく事が、この木にとって幸せなことなのでしょうか。

幹だけどんどん高くしていって根からの養分は限られているのに、 葉が受ける太陽の光の量も限られているのに、 葉に養分を回さず枯れさせているのに、 さらに幹だけを高くしようとしている。

どこかに無理がくるのは当たり前の事なのです。 これからのフードビジネスは横へ広がるべきだと考えています。

葉を茂らせ根を伸ばし、顧客満足度を高め、何よりも従業員満足度を高め、 その木に集まる多くの人達の幸せを考えられるように。 木に集まる存在と木がそうであるように、個人と社会や組織がお互いを幸せにする為に、当たり前に努力しその結果が市場を満足させ、 さらに幸せになる糧となるように。

フードビジネスは、物やシステムではありません。 幸せになりたい人と幸せにされた人と、その想い出のかたまりなのです。

数多くの先人達が育て上げてきた木を枯らしたくはない。そこに集まって創られた想いでのかたまりを失わせたくない。

レストランに携わるすべての人々が、そう願っていると信じています。